일본의명물(풍물)
제목 | 鰹のたたき | ||||
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작성자 | 운영자 | 등록일 | 2015.07.13 | 조회수 | 2034 |
高知県の名産:鰹のたたき 鰹の表面のみをあぶったのち氷水などで冷やして切り、薬味(生にんにく・おろし生姜・みょうがのみじん切り等)とタレをかけて食べるもので 鰹の表面を稲藁で炙ることで香ばしさがつき、余分な水分が減り味が濃厚になる。 ※豆知識 焼いた鰹を冷水に浸してから切る。これがいわゆる「たたき」です。 焼いた後、冷やさずに温かいまま切るのが「土佐造り」 고치현의 명산물: 가다랭이타타키 가다랭이의 표면만을 데친후 냉수등에서 차게 해서 잘라 양념(생 마늘・잘게 자른 생강・생강순을 잘게 썬 것등)과 소스를 쳐 먹을 것으로 가다랭이의 표면을 이나호로 쬐는 것으로 고소함이 붙어 여분의 수분이 줄어 들어 맛이 농후하게 된다. ※ 간단 지식 구운 가다랭이를 냉수에 담그고 나서 자른것이 이른바 「타타키」입니다. 구운 후 차게 하지 않고 따뜻한 채 자르는 것이 「토사즈크리」 |
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