학습안내 :

高知県の名産：鰹のたたき

鰹の表面のみをあぶったのち氷水などで冷やして切り、薬味（生にんにく・おろし生姜・みょうがのみじん切り等）とタレをかけて食べるもので

鰹の表面を稲藁で炙ることで香ばしさがつき、余分な水分が減り味が濃厚になる。

※豆知識

焼いた鰹を冷水に浸してから切る。これがいわゆる「たたき」です。

焼いた後、冷やさずに温かいまま切るのが「土佐造り」

고치현의 명산물: 가다랭이타타키

가다랭이의 표면만을 데친후 냉수등에서 차게 해서 잘라 양념(생 마늘・잘게 자른 생강・생강순을 잘게 썬 것등)과 소스를 쳐 먹을 것으로 가다랭이의 표면을 이나호로 쬐는 것으로 고소함이 붙어 여분의 수분이 줄어 들어 맛이 농후하게 된다.

※ 간단 지식

구운 가다랭이를 냉수에 담그고 나서 자른것이 이른바 「타타키」입니다.

구운 후 차게 하지 않고 따뜻한 채 자르는 것이 「토사즈크리」